Накиснете почистения от жилите черен дроб в оцетна вода за 20 минути. След това го отцедете и го нарежете на тънки ленти. Загрейте мазнина в тиган и запържете нарязания на тънки полумесеци лук. Щом омекне, добавете скълцания чесън, а след малко и почистените и нарязани едро гъби. Оставете зеленчуците да се готвят до омекване на гъбите и изпаряване на течността. Добавете малко подправки и целия червен пипер, като объркате добре. Прехвърлете ги в стъклена купа. В същия тиган долейте още малко мазнина и запържете отцедения и подсушен телешки дроб. Запържете за 3 минути и долейте 3-4 с.л. вино. Щом се изпари, върнете зеленчуците при дроба и объркайте за още 2-3 минути. Щом телешкият дроб е напълно готов, объркайте ястието с малко сметана и снемете. Добавете още малко сол при нужда и по желание черен пипер. Поднесете телешкия дроб с гъби с малко скълцан магданоз.