Добре измития език сложете в тенджерата под налягане, залейте с вода до половината, прибавете подправките и едро нарязаните зеленчуци. Щом заври, оберете пяната, посолете, затворете плътно капака и варете около 40 мин. Извадете езика, потопете го в студена вода и го обелете. Залейте нарязания на тънки филийки език с горещ бульон и дръжте на топло. Разтопете маслото, прибавете брашното, разбъркайте добре и постепенно налейте млякото. Варете 3 - 4 мин. Сложете горчицата, сол, черен пипер и малко съвсем ситно нарязан естрагон. Разбийте жълтъците с лимоновия сок. Като бъркате непрекъснато, прибавете топлия сос към жълтъците. Залейте езика със соса или го поднесете в отделен съд.