Попарваме шкембето, остъргваме го, накисваме го в студена вода за 30-тина минути, след което го измиваме и сваряваме. Почистваме и измиваме червата отвътре и отвън. Нарязваме на квадратни парчета свареното шкембе и ги навиваме на рула, които завиваме с червата. Нареждаме рулата в намазана с маслото тава, прибавяме вода - колкото да се покрие дъното, поръсваме със сол, черен и червен пипер и печем за около двайсетина минути в умерена фурна.