Загрейте маслото и олиото в съд с дебело и широко дъно. Добавете ситно скълцания праз лук и го задушете за 5-6 минути. След като омекне празът, добавете ориза и разбъркайте, докато всяко зрънце се обвие от мазнината. Добавете сол и черен пипер. Доливайте топлия бульон на части, като оставяте оризът да поеме течността преди да долеете още. Разбърквайте продължително и внимателно, а не агресивно. Гответе ризотото до сваряването на ориза. Готовия ориз разбъркайте със сметаната и настъргания пармезан/кашкавал.