Загрейте фурната на 180 градуса. Пресейте заедно 1/2 ч.ч. от пудрата захар и брашното и оставете на страна. В голяма купа разбийте на сняг белтъците, солта и бакпулвера. Превключете на по-ниска степен на миксера и постепенно добавете останалата 1 и 1/2 ч.ч. пудра захар.

Бийте, докато жълтъците станат хомогенни и гланцирани. Прибавете ванилията и лимоновата кора. Пресейте още веднъж 1/4 от брашното към белтъците и разбъркайте, докато се смеси, но вече с шпатула.

Прибавете останалите 3/4 от брашняната смес на 3 пъти и бъркайте до пълното й поемане. Изсипете сместа в тава или форма за печене с отделящо се дъно с диаметър 25 см, предварително намазнена. Сложете Ангелския кекс да се пече за 35-40 минути.

Щом е готов при лек допир с пръст трябва отново да се надига. Готовият сладкиш се обръща още топъл и щом се охлади се отделя от формата. Поднася се поръсен с пудра захар или глазура по желание.