Загрейте зехтина в дълбок тиган на котлона и запържете леко лука и пипера до омекване. Прибавете почистените предварително миди и след няколко секунди долейте бялото вино.

Добавете и разбъркайте с горчицата, и подправки на вкус. Оставете да поври, докато се сгъсти сосът. Добавете натрошеното сирене и разбъркайте леко.

Оставете на котлона, докато сиренете се разтопи леко. Поднесете мидите Саганаки с прясно накълцан магданоз и гарнитура от пържени картофи.