Измийте и подсушете пилешкото месо. Сгорещете мазнина в подходящ съд и го запържете равномерно до лек загар, след което го извадете. В същата мазнина запържете нарязаните по-едро лук, чесън, гъби и накрая маслините.

Овкусете със сол, захар, подправките и разбъркайте. Сипете леко намачканите домати, разбъркайте и сложете и пилешкото. Долейте 150 мл гореща вода, сложете капака и оставете да къкри за около половин час.

Трябва водата почти да се изпари и да остане на мазнина. Поднесете порция Пиле Качиаторе с гарнитура от сварен ориз или паста.