Разтворете маята в 50 мл от хладката вода и добавете захарта. Поръсете със щипка брашно и оставете да шупне. В подходяща купа смесете зехтинът, солта, брашното, останалата вода и вече шупналата мая.

Замесете тесто, което се оставя в купа поръсено с малко брашно. Оставете го да втаса за около 2 часа.

Намажете със зехтин кръгла тава, разстелете тестото и направете вдлъбнатини с пръсти. В тях поставете предварително разрязаните на две чери доматки. Подправете с черен пипер и сол, залейте с останалия зехтин. Оставете тестото да си почине около половин час.

Изпечете фокачата в загрята на 180 градуса фурна за 30-тина минути.