Кипнете леко бульона и в 1/2 ч.ч. от него разтворете шафрана. Оставете го настрана, а в тиган с дебело дъно загрейте 3 с.л. масло и запържете ситно нарязания лук до омекване, като бъркате с дървена шпатула.

Сипете ориза и бъркайте така за около 5 минути, след което долейте виното, 1/4 от бульона, сол и черен пипер на вкус. Щом оризът поеме леко течността, долейте още от бульона.

Така при непрекъснато бъркане добавете на порции целия бульон. След 10-тина минути излейте и разтворения шафран. След като оризът поеме цялата течност добавете останалото масло, махнете от котлона и разбъркайте с настъргания пармезан. Поднесете ориза по милански с накълцан пресен магданоз.