Загрейте маслото и запържете в него почистените и нарязани гъби. Извадете ги от съда, добавете зехтина и запържете ситно скълцания лук и целите (или скълцани) скилидки чесън.

Добавете ориза и разбъркайте, докато и той се позапържи, след което долейте виното. След като алкохолът се изпари, върнете гъбите в съда и започнете да доливате по 1-2 черпака от горещия бульон.

От време на време разбърквайте внимателно. Когато бульонът се абсорбира, се долива още и така, докато оризът се свари, но без да се преварява - трябва да остане цял и съвсем леко твърд.

Готовото ризото трябва да е кремообразно и сочно. Снемете го от котлона, овкусете със сол и пипер. Поръсете с настърган пармезан и разбъркайте.

Поднесете ризотото с малко нарязан магданоз или копър.