Първо пригответе сладоледения крем. Накиснете желатина да набъбне, след което го разтопете без да завира. Сладоледът трябва да е оставен на стайна температура да се поразтопи, но не докрай.

Разбийте сладоледа със сметаната и захарта до пухкав крем и при непрекъснато биене добавете ванилията и желатина на тънка струйка. Така приготвения крем сложете във фризера.

За еклеровото тесто сложете водата с маслото и солта в съд на котлона и малко преди да кипне снемете от котлона и добавете всичкото брашно. Бъркайте енергично, докато започне да се отлепя от стените на тенджерата. Оставете да се охлади леко и разбъркайте добре с яйцата, като ги добавяте едно по едно.

Готовото тесто шприцовайте на малки еклерчета в тава, застлана с хартия за печене. Пекат се за около 25 минути на 190-200 градуса, предварително загряна фурна с купа вода в нея.

Готовите еклери се оставят да изстинат на отворена врата на фурната. Едва след като са напълно охладени се разрязва леко и с помощта на сладоледена лъжица се гребва от крема и се слага по топка във всеки еклер.

Може да стане и с обикновена лъжица. Пълнете еклерите непосредствено преди да ги поднесете и ги полейте със шоколадов топинг по желание.