Крушите се варят със захарта около 10-15 мин., докато омекнат. Оставят се да изстинат. Агар-агарът се разтопява с кората и сокa на лимона в 2 с.л. от водата на крушите в тенджерка на слаб огън, като се бърка непрекъснато.

В блендер се разбиват крушите с останалата вода, докато се получи гладка смес. Добавя се и желиращата смес като се почти стегне. Белтъците се разбиват на сняг и се размесват с пюрираните круши, като се добавят половината от лешниците.

Разпределят се във форми за печене на суфле или други, с каквито разполагате. Изстудяват се в хладилника най-малко 2 часа. Обръщат се в чинии за сервиране като се поръсват с останалите лешници и лимона.