В подходящ съд кипнете водата, маслото и солта. Когато водата заври, а маслото се разтвори, намалете огъня на минимум и добавете предварително пресятото брашно. Много е важно да бъркате бързо.

Сместа се бърка, докато започне да се отделя от страните на съда. Отстраняваме го от огъня и го оставяме да се охлади до 35-40 градуса.

Яйцата се разбиват добре, след което се прибавят на порции към тестото. Към готовата смес се прибавя и сиренето гауда, което сме настъргали на ситно ренде и отново се разбърква.

Гребваме с лъжица от тестото и сипваме по една лъжица от сместа върху предварително намаслена и застлана с хартия за печене тава. Мини еклерите се пекат в предварително загрята на 200 градуса фурна за 25-30 минути.

Готовите еклерчета могат да се хапнат така или за се срежат напречно на две и да се напълнят с пълнеж по избор.