Кафе на пясък в Златоград

„Турското кафе е тракийско!”.Надпис с такъв текст се мъдреше точно преди 30 години в заведение в Хасковския Кенан.В пика на т.нар.”Възродителен процес” хасковлии направиха опит да решат вековния спор турско или гръцко е кафето в джезве.Комшиите пропуснаха да го патентоват като свое дело и така и до днес кафето не се смята за продукт на нашите славни тракийци.Всъщност тази напитка,приготвена в джезве идва от Етиопия и е усвоена от арабите,които я предават на турците.ВРодопите има едно място,където я приготвят по древен,вековен тертип.Това е Златоград.Тук правят т.нар.”Въртяно кафе”.Теркът е на сирийски кафеджии.В Златоград преди столетия го донесъл местен чирак.Кафето се приготвя в джезве на пясък,а след това се върти със специална табла,без да се разлива.Вярва се,че на това кафе врачките познават най-добре.

Кафето си пробило трудно път в Европа.Това станало в последните двадесет години на ХVІ в.Първоначалто то прис ъствало само в ботаничските градини.След това хората започнали да проявяват интерес благодарение на факта,че дипломати като венецианците Джанфранко Морозини и пътешественици като Пиетро дела Вале описвали странния турски обичай да се пие някаква гъстта тъмна напитка.Избухнли спорове.Някои твърдели,че кафето е полезно за дихателните пътища,а други били убедени,че то уврежда вътрешностите и води до импотентност.Франческо Реди,главния медик на великия тоскански херцог,твърдял,че лично би предпочел отрова пред  това „горчиво и греховно кафе”.

По време на визитата си при Краля слънце Луи ХІV,пратеникът на султана Сюлейман ага въвел във френския двор модата да се пие кафе.Тя бързо се разпространила из цяла Франция.През седемдесетте години на ХVІ в.кафето станало една от най-търсените стоки на пристанищата във Венеция и Марсилия.Започнал славният му път в Европа.

Според съвременни историци и културолози,кафето е спасило Европа от алкохолизма.

Георги Кулов

Въртяно кафе